IDÉES RECETTES

Obtenez un guide de cuisson avec chaque achat !

Vous y trouverez la recette pour le canard entier, pour la poitrine entière ou en brochettes, pour la cuisse grillée, mijotée ou confite, pour les ailes BBQ ainsi que les foies.

Le canard est une viande facile à cuire et versatile.  Le canard se marie particulièrement bien aux fruits, aux confitures d'oignons, à la moutarde et aux fines herbes.  Cependant, notre canard a un goût si unique que vous voudrez le déguster le plus simplement possible.

Voici quelques idées recettes supplémentaires!

GÉSIERS ET COEURS CONFITS EN SALADE

Couper les gésiers  et les coeurs en morceaux de 3-4 cm.

Dans un sac étanche, déposer 1/2 c à thé de sel par

morceau, agiter et mettre au réfrigérateur 24 heures.

Mettre les morceaux dans une passoire, rincer sous l'eau

froide et éponger abondamment.

Dans une casserole, faire fondre doucement 1 à 2 livres

de gras de canard.  Déposer les morceaux, ils doivent êtreà

complètement recouvert de gras.

Placer au centre du four à une température entre 275oF et 300oF.  IL est important que le gras frémisse sans bouillir, ajuster le four au besoin.  Laisser confire environ 2h00, jusqu'à ce que les gésiers et les cœurs soient tendres.

Filtrer le gras à l'aide d'un coton fromage ou d'un filtre à café en plastique.  il pourra être réutilisé.

Servez les gésiers et les cœurs confits tièdes sur une salade de mescluns avec des fruits de saison et une vinaigrette sucrée. 

 

SANDWICH DU LENDEMAIN


Prendre n'importe lequel restant de canard (restant de canard entier rôti, de cuisses grillées, de canard fumé, etc) OU utiliser la viande récupérée sur des carcasses après la fabrication d'un bouillon

Déposer la viande dans une petite casserole et ajouter une bonne sauce BBQ (comme la sauce St-Zacharie de la ferme JN Morin).  La sauce doit juste imbiber la viande, ne pas en mettre trop.

Laisser mijoter 10 minutes.  Effilocher ou couper la viande finement.

Servir sur un pain croustillant avec votre garniture préférée ou des oignons confits


SALADE CANARD ET FRAISES (2 personnes)

Coupez 10 fraises en quartier + 1 c. à soupe de vinaigre de framboises ou de fruits + même quantité de miel et d 'huile + quelques feuilles de basilic hachés. Laissez macérer une heure en prenant un verre de vin.

Préparez un mesclun de votre choix. Ajoutez une cuisse de canard confite effilochée ou du canard cuit  Ajoutez quelques copeaux de parmesan, un oignon vert haché, sel et poivre.

 Ajoutez les fraises marinées et dégustez au soleil!


TARTARE DE CANARD (4 personnes)

Décongelez la poitrine au frigo quelques heures (elle sera

plus facile à couper un peu congelée)

 Retirez la peau et coupez la poitrine en petits dés  de

3-4 mm. Terminez la décongélation au frigo.

 Haché finement un gros oignons vert et une petite botte

de persil.  Ajoutez une cuillère à soupe de miel, une

cuillère à soupe de bon vinaigre (vin rouge, de fruits,

balsamique doux, riz, etc).  Ajoutez une cuillère à soupe

de gras de canard fondu ou d'huile végétale.   Salez et poivrez.

 Mélangez le tout et ajoutez les dés de canards.  Conservez au froid et servir dans la demi-heure qui suit.

Cette version est une base, vous pouvez ajouter... gingembre, vinaigre de riz et coriandre pour une version asiatique.  Fraises dés et vinaigre de fruits pour une version fruitée.  Sauce piquante, mayonnaise et câpres pour une version 'boeuf'

 

 
CANARD ENTIER FUMÉ

Bien décongeler le canard au réfrigérateur au moins

36 heures.

Mettre le canard dans un plat allant au fumoir

(contenant de pyrex ou lèchefrite avec des rebords)

afin de recueillir l'excédent de gras

Laquer le canard avec une sauce sucrée, exemple moitié miel et moitié soya, sauce BBQ, moitié vinaigre de petits fruits et moitié cassonade, moitié moutarde et moitié miel avec de l'ail, etc

Préchauffer le fumoir a 275oF

Déposer le canard dans le fumoir pour une durée de 4 à 6 heures, selon la grosseur et selon votre préférence

Facultatif: Avant de servir. passer le canard au BBQ ou au four à 'broil' pour 5 à 10 minutes, pour faire croustiller la peau

GÂTERIES POUR CHIEN - FOIES SÉCHÉS

Prendre l'emballage de foies congelés et les mettre

dans une casserole d'eau froide.  Apporter à

ébullition à feu moyen-vif, en remuant régulière. 

Laisser mijoter 10 minutes.

Egoutter les foies.  Le bouillon peut être refroidit

et donner au chien

Couper les foies en petits morceaux d'environ 1 cm

Déposer dans un déshydrateur avec programmation 'viande' pendant environ 4 heures OU déposer dans le four au minimum, en ouvrant la porte et en brassant toutes les 30 minutes, pour 6 heures ou plus.

Garder au congélateur pour une plus longue conservation.

 

Votre titre

Votre sous-titre