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Recettes

 Obtenez un guide de cuisson avec chaque achat !

Vous y trouverez la recette pour le canard entier, pour la poitrine entière ou en brochettes, pour la cuisse grillée, mijotée ou confite, pour les ailes BBQ ainsi que les foies.

 

Le canard est une viande facile à cuire et versatile.  Le canard se marie particulièrement bien aux fruits, aux confitures d'oignons, à la moutarde et aux fines herbes.  Cependant, notre canard a un goût si unique que vous voudrez le déguster le plus simplement possible.

 

Voici quelques idées recettes supplémentaires!

Salade aux gésiers confitsSalade aux gésiers confits

GÉSIERS ET COEURS CONFITS EN SALADE

Couper les gésiers en morceaux de 3-4 centimètres.  Couper les cœurs en deux

Dans un sac étanche, déposer 1/2 c à thé de sel par morceau.  Ajouter les morceaux et mettre au réfrigérateur 24 heures.

Mettre les morceaux dans une passoire, rincer sous l'eau froide et éponger abondamment.

Dans une casserole, faire fondre doucement 500g a 1 kilos de gras de canard (1 à 2 livres), selon la quantité de morceaux. Déposer les morceaux, ils doivent être complètement recouvert de gras.

Placer au centre du four à une température entre 275oF et 300oF.  IL est important que le gras frémisse sans bouillir, ajuster le four au besoin.  Laisser confire environ 2h00, jusqu'à ce que les gésiers et les cœurs soient tendres.

Filtrer le gras à l'aide d'un coton fromage ou d'un filtre à café en plastique.  il pourra être réutilisé.

Servez les gésiers et les cœurs confits tièdes sur une salade de mescluns avec des fruits de saison et une vinaigrette sucrée. 

SANWICH DU LENDEMAINSandwich au canardSandwich au canard

Prendre n'importe lequel restant de canard (restant de canard entier rôti, de cuisses grillées, de canard fumé, etc) OU utiliser la viande récupérée sur des carcasses après la fabrication d'un bouillon

Déposer la viande dans une petite casserole et ajouter une bonne sauce BBQ (comme la sauce St-Zacharie de la ferme JN Morin).  La sauce doit juste imbiber la viande, ne pas en mettre trop.

Laisser mijoter 10 minutes.  Effilocher ou couper la viande finement.

Servir sur un pain croustillant avec votre garniture préférée ou des oignons confits

 

SALADE CANARD ET FRAISES

 Coupez 10 fraises en quartier, 1 c. à soupe de vinaigre de framboises au chocolat (!) ou d'un vinaigre de fruits + même quantité de miel et d 'huile + quelques feuilles de basilic hachés. Laissez macérer une heure en prenant un verre de vin.

 Préparez un mesclun ou la laitue de votre choix. Ajoutez une cuisse de canard confite effilochée ou du canard cuit de votre choix. Ajoutez quelques copeaux de parmesan, un oignon vert haché, sel et poivre.

 Ajoutez les fraises marinées et dégustez au soleil!

 

Poitrine de canardPoitrine de canard

TARTARE DE CANARD (4 personnes)

 Décongelez la poitrine au réfrigérateur quelques heures.  Si la poitrine est encore légèrement congelée, elle sera plus facile à couper.

 Retirez la peau et coupez la poitrine en petits dés de 3-4 mm. Si la viande est encore congelée, terminez la décongélation au réfrigérateur.

 Haché finement un gros oignons vert et une grosse tige de persil.  Ajoutez une cuillère à soupe de miel, un cuillère à soupe du vinaigre de votre choix (vin rouge, de fruits, balsamique doux, riz, etc).  Ajoutez une cuillère a soupe de gras de canard fondu ou d'huile végétale.   Salez et poivrez généreusement.

 Mélangez le tout et ajoutez les dés de canards. Conservez au froid et servir dans la demi-heure qui suit.

 Cette version est une base, vous pouvez ajouter... gingembre, vinaigre de riz et coriandre pour une version asiatique.  Fraises dés et vinaigre de fruits pour une version fruitée.  Sauce piquante, mayonnaise et câpres pour une version 'boeuf'

PÂTE A TARTE AU GRAS DE CANARD

Pour plus de précision, nous recommandons de peser les ingrédients.

530 g de farine tout-usage

200g de beurre froid, en cubes

130g de gras de canard froid ou congelé, en cubes

10g de sel

10g de sucre

120g d'eau froide

 

Fouetter ensemble l'eau, le sel et le sucre pour bien dissoudre.

Dans le mélangeur avec le crochet ou dans le robot culinaire, mettre la farine avec les gras.  Mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que le gras soit de la grosseur de pois, en raclant à l'occasion.

Ajouter l'eau et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte forme une boule, agglomérée mais non collante. Ne pas trop mélanger. 

Réfrigérer 30 minutes avant d'utiliser et garder la pâte froide lors de la préparation

 Donne 3 tartes de 20 cm

Canard entier fuméCanard entier fumé

CANARD ENTIER FUMÉ

Bien décongeler le canard au réfrigérateur au moins 36 heures.

Mettre le canard dans un plat allant au fumoir (contenant de pyrex ou lèchefrite avec des rebords) afin de recueillir l'excédent de gras

Laquer le canard avec une sauce sucrée, exemple moitié miel et moitié soya, sauce BBQ, moitié vinaigre de petits fruits et moitié cassonade, moitié moutarde et moitié miel avec de l'ail, etc 

Préchauffer le fumoir a 275oF

Déposer le canard dans le fumoir pour une durée de 4 à 6 heures, selon la grosseur et selon votre préférence

Facultatif: Avant de servir. passer le canard au BBQ ou au four à 'broil' pour 5 à 10 minutes, pour faire croustiller la peau

GÂTERIES POUR CHIEN - FOIES SÉCHÉS

Prendre l'emballage de foies congelés et les mettre dans une casserole d'eau froide.  Apporter à ébullition à feu moyen-vif, en remuant régulière.

Laisser mijoter 10 minutes. 

Egoutter les foies.  Le bouillon peut être refroidit et donner au chien

Couper les foies en petits morceaux d'environ 1 cm

Déposer dans un déshydrateur avec programmation 'viande' pendant environ 4 heures OU déposer dans le four au minimum, en ouvrant la porte et en brassant toutes les 30 minutes, pour 6 heures ou plus.

Garder au congélateur pour une plus longue conservation.

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